製作糕點小技巧!

當我們照著食譜上的份量在製作糕餅原料的時候,或許很多人都會納悶著:明明就照著食譜上的份量來做,為什麼老是失敗呢?

其實很多小技巧是書上沒有提醒到的!就拿做麵包來說好了!很多人會苦於麵團的揉捏吧?就捏麵團的步驟來說,在麵粉中加入水調勻揉開之後,接下來的動作就是加入奶油揉勻,很多人都會為了奶油無法均勻揉開而感到困擾吧!

其實這個步驟也可以輕鬆完成,關鍵就在於奶油的狀態喔!當我們要把奶油加入麵團之前,最好把奶油先從冰箱拿出來退冰,等到奶油恢復手指可以壓觸下陷的狀態,切成約一公分見方的小方塊。軟化切塊之後的奶油,加入麵團之後,三兩下就可以輕鬆地均勻揉開了喔!

下回大家不妨試試看吧!
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高筋麵粉和低筋麵粉的差別及運用!

當我們在家裡想要自己做點餅乾、麵包而到商店裡購買麵粉材料的時候,面對林林總總不同種類的麵粉,要怎麼挑選才好呢?

一般在市面上,除了調配好的蛋糕粉、鬆餅粉之外,我們還會看到高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉,了解了其中的差異之後,我們就可以靈活地運用在糕餅點心中。

麵粉加水揉成的麵團會產生口香糖一般的黏性,這是因為麵粉中含有特殊的蛋白質,特別在高筋麵粉當中,這種蛋白質的成分比較多,然後中筋麵粉的含量適中,而低筋麵粉中的蛋白質含量最少!

所以當我們在製作麵包時,想要製作出蓬鬆的口感,就得使用特殊蛋白質含量高的高筋麵粉,如果使用低筋麵粉的話,就算是酵母菌發酵,產生了二氧化碳也會因為麵團的黏度張力不夠而無法膨脹,吃起來的口感就會厚實而不鬆軟了!

反過來說,如果我們想要做出口感清脆的餅乾的話,那麼黏度不高的低筋麵粉就是最好的選擇,這時候如果錯用了高筋麵粉,製作出來的餅乾就會堅硬不好吃了喔!







如何除去烤箱的油垢?

Q:
最近買了小烤箱,雖然烤東西很方便,可是用過之後就會很頭大,尤其是烤雞或是油炸類的食物,油都會噴得整個烤箱的內部都是……要清理是不麻煩,最頭痛的是我不知道該如何清除內部油污!!

烤箱的空間小不好清理,油垢更是頑固的可以。我試著用洗碗劑擦拭,但是沒什麼效果……這幾天還發現連外殼都有點泛黃了。眼看著新買的烤箱變得這麼狼狽,請問有什麼方式可以清除內部的油垢還有外殼泛黃的部分呢?

泰迪熊

A:親愛的泰迪熊

烤箱是日常生活中料理的好幫手,不過烤箱的內部還真是不容易清理呢!

這時候拚命地刷洗完後還是不聽話,所以要讓污垢先行溶解後,才好清理。可以用牙刷沾取清潔劑,然後將烤箱內部塗上清潔劑,靜置一段時間後,污垢已經被清潔劑稍微溶解,再用布擦拭會比較容易清乾淨。

另外平常的時候,最好可以趁剛用完烤箱、還有餘溫的時候,用濕布將烤箱內部好好地擦一擦,這樣烤箱就不容易堆積油污。不過,因為是利用烤箱還有餘溫的時候來清理,所以在擦拭油污的時候,要小心不要被燙傷了唷!

或者我們也可以在烤東西時,先用鋁箔紙把食物包起來,這樣它比較不會噴油,另外烤盤也可以用鋁箔紙包起來,或者是使用兩個玻璃烤盤互蓋,這樣使用完烤箱之後,就比較不會有那麼多油污需要處理了。

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