本公司炸好的鹽酥雞捨棄容易造成油膩的九層塔,改用清爽.健康的新鮮檸檬及沒炸過的蒜頭來替代九層塔ㄉ香味.增加產品的美味

 

蒜頭的成分與營養價值:

蒜黃與蒜頭之主要成分比較

 

粗纖維

粗蛋白

維生素C

大蒜素

澱粉

可溶性糖

mg/ 100g

mg/ 100g

蒜 黃

0.87

3.25

24.8

28.7

0.20

0.15

93

266

2.9

蒜 頭

0.54

7.70

8.5

12.1

0.83

9.16

217

548

7.7

 

大蒜的營養成分

大蒜為國人日常不可或缺之重要調味佐料,也是全世界公認為最接近藥品的健康蔬菜食品。蒜頭富含維生素C(蒜葉38mg/ 100g ,蒜瓣7mg/ 100g )、碳水化合物(蒜葉9mg/ 100g ,蒜瓣25mg/ 100g )及硫、磷、鐵等各種礦物質,特別是含有Allicins(蒜素),具有殺菌、抗菌作用,大蒜辣素被喻為天然的抗生素,古今中外皆廣泛用於多種疾病之預防與治療。大蒜營養成分如表:

 

水分
g

粗蛋白
g

粗脂肪
g

碳水化合物
g

粗纖維
g

灰分
g


mg


mg


mg

維生素

A
IU

B1
mg

B2
mg

C
mg

菸鹼素
mg

青蒜

90

3.3

0.6

4.3

1.0

0.7

71

38

0.8

1140

10

0.4

43

0.4

蒜苔

88

1.4

0.2

7.0

0.8

0.6

25

46

19

100

0.11

0.06

44

0.4

蒜頭

67

6.4

0.5

2.9

0.5

1.6

24

21

1.7

-

0.20

0.11

9

 

 

 

用途:

大蒜剛萌芽,葉柔嫩稱「蒜苗」,大蒜莖葉呈綠色時稱「青蒜」,青蒜的花梗稱「蒜苔」,鱗瓣聚合的蒜球稱「蒜頭」,蒜頭除去內、外膜稱「蒜仁」,全株均可利用。

大蒜是國人重要的蔬菜或調味品,有去腥味增香氣的功效,蒜體含有「蒜辣素」成分,具有殺菌效果;近年來,國外醫學研究發現大蒜在醫藥上的卓絕效用,深信大蒜製劑可提神益壽。國內學者研究證實,每天生吃三粒蒜瓣,可防癌及預防食物中毒。

藥用:(本草綱目)葫鱗莖健胃整腸、祛痰、消腫、利尿、驅蟲滅菌藥。治續發性呼吸道炎症、便瀉水腫、腹滿、肺結核、癌症、百日咳、腸內寄生蟲、細菌性腸疾患、霍亂、傷寒、痢疾、傷風流行性感冒。外用治輪癬、皮膚絲狀菌病、化濃性傷口。鱗莖含5種抗生素,大蒜辣素1公絲相當於青徾素150倍效力。

 

平時多吃大蒜,能刺激胃液分泌,促進食慾,排除胃腸腐積,有效的抑制細菌孳生,驅除腸胃寄生蟲,且清除血液中多餘脂肪,降低血液中膽固醇含量,並對預防傷風感冒引起和積水問題引起的腫脹,具有莫大的效益。大蒜醃漬米酒是強精、補腦飲料,並有殺菌強胃腸功效。不過要留意的是,大蒜是辛溫之品,身體若有燥熱現象,不宜多量攝食,否則更是「火上加油」。吃大蒜後,口腔常留有蒜臭氣味,可喝杯牛奶或嚼食茶葉、水果消除。

 

在所有天然食物之中﹐生蒜是抗氧化劑的冠軍。

有十一大好處:
一﹐蒜頭降血壓﹐但是沒有降血壓西藥的副作用包括性無能﹐頭痛等等。

二﹐蒜頭降膽固醇和血脂(三甘油脂)同時提高HDL降低LDL HDLHIGH-DENSITY LIPOPROTEIN高密度脂蛋白﹐也有人簡稱為HDP高密度蛋白俗稱好膽固醇 LDLLOW-DENSITY LIPOPROTEIN低密度脂蛋白﹐也有人簡稱為LDP低密度蛋白 俗稱壞膽固醇

三﹐蒜頭抑制血小板積聚成團而阻塞血管。血管閉塞就會引起心臟病發或者中風

四﹐蒜頭能制止許多種引起人類病症的細菌和真菌的成長。是一種強力的抗生 素。能對付腸內寄生蟲和病毒。開羅的埃及醫生證明少量生蒜在一天之內消除 26個小孩腸中寄生蟲引起的症狀。三天之內徹底消滅全部小孩的寄生蟲。經常 食生蒜使您的腸胃成為寄生蟲的墳墓﹐長期保護您。蒜頭是有效的傷風藥﹐能殺死傷風感冒的病毒。在俄國蒜頭的別名是俄羅斯盤尼西林。它收斂鼻水﹐化 痰﹐鎮痙和消炎。甚至有止痾﹐利尿和增加體內雌激素的作用。

五﹐蒜頭增強我們的免疫系統。被美國國家癌症機構列為最有潛力的防癌食品

六﹐蒜頭是抗氧化劑的冠軍。含有15種以上的抗氧化劑成份。能保護肝和腦的 退化﹐而且可以降血糖等等。

七﹐蒜頭可以擴張氣管﹐讓哮喘病人呼吸容易。

八﹐印度醫生發現食生蒜可以減輕關節痛楚﹐特別是骨關節炎。因為蒜頭影響 前列腺素的分泌從而對控制發炎有一定的幫助。

九﹐德國研究指出蒜頭可以提升情緒。食生蒜的人會顯著較少疲乏﹐焦慮﹐敏 感﹐激動和易怒。

十﹐韓國研究指出蒜頭的辛辣刺鼻成份可以保護胃﹐避免胃潰瘍。

十一﹐大蒜中的大蒜素(allicin)和愛喬因(Ajoene)能夠幫助抵抗心律不整。

蒜頭多益處 健康有幫助

大蒜或蒜頭在中西式烹調中,一直扮演著重要的角色,因它可令煮出來的食物更香口。惟一些人卻甚怕蒜頭,害怕吃下以後從口中發出來的濃烈氣味。但無可否認,大蒜對健康非常有幫助,是有益的健康食品。一般人調味用的蒜頭,是大蒜長老後近根的膨大子房部分,外有蒜衣包裹,可貯藏一段較長的時間。

蒜頭含量知多少

營養師表示,蒜頭主要為碳水化合物,不含膽固醇,同時脂肪含量極低。蒜頭含豐富的維他命A、B、C及礦物質,特別是維他命B6及錳。此外,蒜頭亦含多種含硫物質,如蒜素等。而一般人所厭惡的大蒜臭味,其主要來源就是蒜素。
大蒜及蒜頭,目前已被醫學界證實有多種好處,包括降低血中的膽固醇、控制血壓,以及增加血液循環。

食用蒜頭能減少胃癌的形成

雖然蒜頭的防癌效用仍備受爭議,不過卻有愈來愈多研究證實其可信性。如希臘、中國及夏威夷等地的研究均指出,大量食用大蒜或蒜頭,能減少胃癌的形成;亦有研究顯示,食用很多大蒜的人比不吃的人較不易罹患胃癌和結腸癌。
在中醫學上,蒜頭亦有其獨特的藥性。中醫師余康明表示,蒜頭性質燥熱,味辣,有特殊氣味,主要功能包括殺蟲除濕、抗菌消炎、溫胃散塞,以及利水消腫。
據中醫臨床顯示,大蒜有助防治一般的流行性感冒、痢疾、腸胃炎、腸道寄生蟲等,亦可解除蝦、蟹等海鮮的毒素,防止中毒。此外,大蒜因為能殺蟲除濕及利水消腫,所以有助治療水腫或小便稀少。

烹調蒜頭的方法

蒜頭的不同烹調方法,原來對不同疾病會有不同的幫助。如將蒜頭燴,將有助治療因寒濕出現的肚屙;用大蒜頭加酸醋煮食,則可治療嘔吐及腸胃炎;就算只用蒜頭,也有助治療久瀉。
不過,醫師強調,一般醫師只會以大蒜作輔助治療,並不會當作正式的醫治方法。
在烹調蒜頭前,最好先切碎,待十分鐘後,才開始烹煮。這樣做的原因是讓蒜頭內的蒜素在待用時加速形成及增加,因為高溫會抑制蒜素的製造。所以,將蒜頭先製成蒜茸,是不錯的做法。

吃蒜頭的一些禁忌

基本上,每日吃三瓣以下的蒜頭,是可以接受的數量。若過量進食,會造成體味。此外,由於蒜頭可促進血液循環,會增加凝血時間,準備進行手術的病人或服用抗血凝藥物的人士,都不宜吃過量蒜頭。
醫師亦認為,由於蒜頭具刺激作用,
過量進食有可能出現嘔吐、胃痛、眼紅、發燒、喉嚨痛或咳嗽等症狀,最好每次不要超逾十粒........

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