「如果一個大陸人和一個臺灣人分別給你介紹了一家他們覺得好吃的鹽酥雞店,你會去哪家?」對於這個問題,大多數人都會選擇去嘗試臺灣人眼中的美味鹽酥雞,因為畢竟在上海為了適合本地口味而改良的臺灣小吃很多,可真正的臺灣小吃是個什麼味,能夠說的清楚的人並不多。位於上海著名的臺商雲集地裡,就有這麼一家能夠讓臺灣人說好吃的鹽酥雞店。  

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做原汁原味的臺灣小吃

 

老顧客們都知道這家大林鹽酥雞有個熱情的老闆,喜歡與顧客聊天並介紹各種店裡小吃,其實他就是大林鹽酥雞的品牌創始人陽傑旭。

 

陽傑旭是臺灣人,2000年開始在臺灣經營鹽酥雞等小吃生意,經過幾年的打拼,已經在臺灣擁有了十多家大林鹽酥雞連鎖店。大林鹽酥雞憑藉著良好的口碑,在當地已經小有名氣,陽傑旭也被媒體稱為鹽酥雞達人。

 

去年初,陽傑旭應表哥之邀來到上海遊玩。初到上海的他發現臺灣鹽酥雞在上海很受歡迎,便也買了一份來嘗,結果這一嘗,就讓陽傑旭發掘出商機留在了上海。

 

看到臺灣家鄉風味的食品大受歡迎本應該是很高興的事情,而陽傑旭卻怎麼也高興不起來:「吃到上海的鹽酥雞我覺得很失望,不是臺灣的味道。他們考慮到的不是美食,而是成本問題,很多臺灣小吃來到上海之後都將產品的味道本地化了。」 作為商人來說,追求利潤是理所當然的,但是同時也是美食愛好者的陽傑旭卻說:「看到大家排著隊買自己家鄉食品的時候,老闆賣給他們的是另一種味道的東西,質量也縮水了,誰見了都會傷心。」

 

本著對臺家鄉美味的堅持,陽傑旭在上海開店了。他一改上海同行的傳統做法,主要食材均從臺灣進口,連店裡的臭豆腐,都是用真空包從臺灣空運到上海,魷魚更是來自祕魯的深海魷魚。陽傑旭說:「我們處理每一個食材都要比別人多一兩倍的功夫,就連顧客等待出品的時間都是一樣,不會因為排隊而縮短製作流程,如果只是為了盈利,我就不會來這邊開店,做小吃要做就做到最好。」大林鹽酥雞的經營項目除了最基本的鹽酥雞、魷魚、香菇,還有獨有的臭臭鍋、炸雞皮、臭豆腐等,都是從臺灣引進的品種。

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開放式經營遇阻 用美味吸引加盟

 

陽傑旭去年217纔到上海,518就已經開出了自己在上海的第一家店。陽傑旭的一位助理向來加盟記者講述了第一家店的情況。「第一家店是在水清路上,小吃品種只有二十多種,以鹽酥雞為主。當時我們沒有固定的門面,是以開放式的小吃車形式經營。小吃車是臺灣最常見的小吃店經營形式,但是後來我們發現大陸消費者比較難以接受這方式,生意也不是特別好。」雖然水清路店已經關閉,但是這家店卻為大林鹽酥雞以後的發展積累了經營和口碑,其中一位顧客更是成為了大林鹽酥雞的第一位加盟商。

 

吸取了第一家店的教訓,大林鹽酥雞的第二家就開進了天山路的泓鑫時尚廣場。雖然這家店面不大,擠在商場裡的芸芸美食店中並不引人注目,但是由於有著和其它鹽酥雞店不同的更加地道的口味,名氣很快便在周圍消費者中傳開,甚至有人從各處慕名而來

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對臺灣小吃連鎖的經營,陽傑旭有不同於以往鹽酥雞經營者的另一套思路:「我們在臺灣做小吃的時候東西不僅要好吃、而且要平價。我們覺得小吃本來就應該是平價的。雖然來到上海之後由於運費等關係,成本價格會比臺灣高一成左右,但是我們的售價還是要略低於上海其它品牌。既要保證地道的口味,也能夠被大家喜歡,做到薄利多銷。」

 

大林鹽酥雞的成本價高於同行業,但定價反倒略低於同行業,那加盟商的利潤在哪裡呢?陽傑旭解釋道:「通常來說,品牌的加盟總部會在原物料上賺一大筆錢,但是我比他們賺的少,我不做廣告,也不請那麼多銷售來招攬加盟者,更不會去很貴的地方虧本開樣板店。所以加盟商拿到的利潤不會低於別的品牌。」現在陽傑旭沒有在上海再開自己的直營店,而是全心全意地幫加盟商管理經營好加盟店。

 

據瞭解,大林鹽酥雞的加盟費是88888,包括裝修和設備,每年的管理費僅2500元。陽傑旭說:「我們需要與我們一樣對小吃有熱忱的朋友,能夠愛惜品牌並且遵守合同的人來加盟。曾經有一家位於紅松路的加盟店,屢次被顧客投訴說味道不好。經過我們調查後發現店主違反合同進貨,於是我們取消了與他們的合作。」

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臺灣顧客佔七成的加盟店

 

大林鹽酥雞新開的虹井路店是一家加盟店,加盟者也曾經是大林鹽酥雞的顧客,他在接受記者採訪時說:「我是吃過天山路那家店之後才知道大林鹽酥雞,他們做出來的口味真的很好吃,價格也不貴。現在開了這家店之後,晚上過來可以感受到這邊放鬆愉快的氣氛,感覺很開心。」

 

與其它幾家店不同的是這家店採取的是託管店的合作形式。除了加盟費和管理費以外,陽傑旭還收取這家店淨利潤的30%作為託管費用,陽傑旭和他的團隊負責經營這家店,同時該店的水電和人工都是由陽傑旭負擔。

 

虹井路店的營業時間是從下午四點鐘開始,到次日凌晨兩點結束。到了晚上,大林鹽酥雞店門口就會擺出幾張小桌子,店裡的電視裡不斷播放著臺灣的美食節目,配上臺式的裝潢,更顯得臺味十足。這裡的夜市已經是名聲在外,點一份越煮越臭的臭臭鍋,再加上幾樣其它小吃,在寒冷的冬夜仍然十分受歡迎。據陽傑旭介紹,由於這家店附近臺灣人很多,過來吃家鄉口味小吃的臺灣客人也非常多,可以達到穩定客源總量的七成:「有的離家很久的臺灣人,吃到我們這邊的小吃,他無暇說好吃,因為那種家鄉的味道已經讓他眼淚都要掉出來了。」

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鹽酥雞達人陽傑旭帶著自己的臺灣美食夢來到上海,用的進口原料和絲毫不本土化的製作,為在滬臺胞們帶來了久違的家鄉味道,更為被商業氣息籠罩著的臺灣小吃帶來了一絲純潔。但是依靠七成的臺灣消費者也未必能長久養活一家高成本的小吃店,而上海消費者能否接受完全臺灣味道的小吃仍舊需要時間去考驗。畢竟大陸市場與臺灣不同,這種大膽的嘗試是否能夠在上海高競爭力的市場上存活,大林鹽酥雞需要的不僅是一個夢想,更需要現實的積澱。

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