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文／曾淑敏　本文諮詢／張雅莉(哈佛健診台北院區營養師)

壓力大已成為現代人揮之不去的困擾，藉助新的飲食觀念－低糖解飲食法，不僅可遠離肥胖，更可避免因壓力而起的慢性病悄悄上身。

健康飲食已經形成一股風潮，坊間這麼多標榜著健康飲食的餐廳或食品，究竟該如何選擇？最近出現的新名詞「低糖解飲食」到底是什麼？對人體又有什麼樣的好處呢？

糖解指數低　脂肪囤積少

低糖解飲食(glycemic index)，也有人稱低GI飲食法，即是取糖解指數值低的食物作為飲食，其依據是以食用100公克純葡萄糖後2小時內的血糖增加值為基準(糖解指數值=100)，其他食物血糖與基準值比較所得到的數值，便稱為糖解指數。

食用糖解指數越高的食物，會使血糖快速上升，進而促進胰島素的分泌，使身體所需的血糖帶入細胞中，多餘的則轉換成脂肪。反之，食用糖解指數較低的食物時，血糖不會升得太快，體內的胰島素也不會分泌太多，自然就不會有太多的熱量轉變成脂肪。因此，有人將低糖解飲食應用於減肥上，其實，低糖解飲食更可用於抒解緊繃情緒，具有抗壓功能。

糖解指數低　抗壓能力高

壓力來臨時，身體新陳代謝的速度加快，腎上腺的分泌會激增，對於維生素及礦物質等流失速度，會比平時來得快。若此時食用糖解指數高的食物，高糖解食物會刺激胰島素大量分泌，瞬間的血糖竄升，可能導致胰島素的波動太大，造成容易饑餓、情緒不穩或耐受性降低等問題，反而無法幫助抗壓。長期下來便是癌症、心臟病、糖尿病等慢性病產生的原因。若食用低糖解食物，則可幫助鎮定神經，放鬆肌肉，舒緩緊張情緒，提高對抗壓力的能力，也就減少慢性病的發生機率。

低糖解食物大公開

那麼哪些食物屬於低糖解呢？通常糖解指數在35以下的食物稱為低糖解食物。一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品等糖解指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、全麥食品等糖解指數較低。

低糖解指數食物

無論紓壓或減肥，食用低糖解飲食，還是要有所節制，如吃進低糖解食物總量過多，仍會引起胰島素分泌旺盛。此外也要避免使用油煎、炸烹調，以防血糖上升、熱量增加。一旦學會了低糖解飲食法的運用，相信疾病不會輕易地找上門。