健康新飲食法則-低糖解飲食Glycemic Index

肥胖不再現 • 壓力不纏身


文/曾淑敏 本文諮詢/張雅莉(哈佛健診台北院區營養師)

壓力大已成為現代人揮之不去的困擾,藉助新的飲食觀念-低糖解飲食法,不僅可遠離肥胖,更可避免因壓力而起的慢性病悄悄上身。

健康飲食已經形成一股風潮,坊間這麼多標榜著健康飲食的餐廳或食品,究竟該如何選擇?最近出現的新名詞「低糖解飲食」到底是什麼?對人體又有什麼樣的好處呢?

糖解指數低 脂肪囤積少

低糖解飲食(glycemic index),也有人稱低GI飲食法,即是取糖解指數值低的食物作為飲食,其依據是以食用100公克純葡萄糖後2小時內的血糖增加值為基準(糖解指數值=100),其他食物血糖與基準值比較所得到的數值,便稱為糖解指數。

食用糖解指數越高的食物,會使血糖快速上升,進而促進胰島素的分泌,使身體所需的血糖帶入細胞中,多餘的則轉換成脂肪。反之,食用糖解指數較低的食物時,血糖不會升得太快,體內的胰島素也不會分泌太多,自然就不會有太多的熱量轉變成脂肪。因此,有人將低糖解飲食應用於減肥上,其實,低糖解飲食更可用於抒解緊繃情緒,具有抗壓功能。

糖解指數低 抗壓能力高

壓力來臨時,身體新陳代謝的速度加快,腎上腺的分泌會激增,對於維生素及礦物質等流失速度,會比平時來得快。若此時食用糖解指數高的食物,高糖解食物會刺激胰島素大量分泌,瞬間的血糖竄升,可能導致胰島素的波動太大,造成容易饑餓、情緒不穩或耐受性降低等問題,反而無法幫助抗壓。長期下來便是癌症、心臟病、糖尿病等慢性病產生的原因。若食用低糖解食物,則可幫助鎮定神經,放鬆肌肉,舒緩緊張情緒,提高對抗壓力的能力,也就減少慢性病的發生機率。

低糖解食物大公開

那麼哪些食物屬於低糖解呢?通常糖解指數在35以下的食物稱為低糖解食物。一般含糖分較高或是消化吸收快的食物,如精製米、麵粉製品等糖解指數較高,而含纖維質較多的食物,如糙米、全麥食品等糖解指數較低。

低糖解指數食物



結論:

無論紓壓或減肥,食用低糖解飲食,還是要有所節制,如吃進低糖解食物總量過多,仍會引起胰島素分泌旺盛。此外也要避免使用油煎、炸烹調,以防血糖上升、熱量增加。一旦學會了低糖解飲食法的運用,相信疾病不會輕易地找上門。

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